On vous offre la recette de la Galette des Rois de Pépée le Mat.

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

Frangipane :

• 150g de poudre d’amandes
• 100g de sucre semoule
• 1 œuf
• 50g de beurre
• 1 paquet de sucre vanillé ou quelques gouttes de vanille
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 3 gouttes d’extraits d’amandes amer

Variante :

On peut ajouter 50g de crème pâtissière froide

Dorure :

1 pinceau, 1 jaune d’oeuf, un peu d’eau

Ne pas déborder la dorure sur les bords de la pâte sinon le feuilleté ne montera pas.

Travailler le beurre en pommade avec le sucre. Une fois la préparation presque blanc, ajouter l’œuf et fouetter pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la vanille, le rhum, la poudre et l’extrait d’amandes. Étaler un disque de pâte feuilletée sur une plaque beurrée et dorer le pourtour. Dresser la frangipane au centre, déposer la fève et poser le second disque de pâte sur la préparation. Souder les bords en les pinçant tout autour. Dorer le dessus avec le pinceau, strier avec un couteau et faire un petit trou au centre. Enfourner 10 min à 180°C, puis 30 min à 200°C environ. Surveiller que la pâte doit dorer, mais pas brûler. Si vous voulez votre galette bien brillante, porter 1 cuillère de sucre avec 1 cuillère d’eau à ébullition pendant 2 min. Lorsqu’elle sort du feu, la badigeonner délicatement avec le sirop.